El Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE se realizará el 14 y 15 de octubre con una agenda centrada en innovación, sostenibilidad, investigación culinaria e identidad cultural.
La evolución de la gastronomía, los retos de la sostenibilidad y la incorporación de nuevas tecnologías en la industria alimentaria serán algunos de los temas que se discutirán en Medellín durante el Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE, previsto para el 14 y 15 de octubre de 2026.
El encuentro tendrá lugar en el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó y reunirá a chefs, investigadores, académicos, periodistas y representantes del sector gastronómico de Colombia y otros países de América Latina y Europa.
La iniciativa, organizada por la Fundación Corazón Verde en alianza con Basque Culinary Center, contempla conversaciones sobre los cambios que atraviesa la gastronomía, desde su relación con la identidad cultural y los territorios hasta los desafíos ambientales, tecnológicos y sociales que enfrenta la industria.
Participación internacional y nuevas perspectivas culinarias
La programación contará con profesionales de distintos países, entre ellos la chef brasileña Manu Buffara; John Regefalk, de BCC Innovation, en España; Pedro Pena Bastos, del restaurante Broto, en Lisboa; y los chefs ecuatorianos Pía Salazar y Alejandro Chamorro, del restaurante Nuema.
También participarán Iván Ralston, del restaurante TUJU, en São Paulo; Álvaro Clavijo, de El Chato, en Bogotá; y Juan Manuel Barrientos, entre otros representantes de la gastronomía regional e internacional.
La agenda incluirá demostraciones culinarias, ponencias y mesas de diálogo sobre asuntos como la identidad gastronómica, la investigación, la gastronomía social y el desarrollo de nuevos modelos de emprendimiento.
Entre las conversaciones previstas figuran “Colombia: tenemos que hablar”, sobre los desafíos de la cocina colombiana; “Gastronomía con impacto: cocinar un mundo mejor”; y “La cocina que se investiga”, centrada en el vínculo entre conocimiento y práctica culinaria.
El programa también abordará la sostenibilidad, la cocina regenerativa, la reducción del desperdicio de alimentos, la inteligencia artificial y el uso de la tecnología en los procesos gastronómicos. Estos asuntos forman parte de una discusión internacional sobre cómo responder a los cambios en los hábitos de consumo, las exigencias ambientales y la transformación de la industria.
Gastronomía, territorio y transformación social
Más allá de las técnicas de cocina, el foro plantea una discusión sobre el papel de la gastronomía en la construcción de identidad, la economía local y las relaciones entre las comunidades y sus territorios.
La programación contempla espacios sobre emprendimiento en Medellín, diversidad en el sector y nuevas generaciones, además de una final de la cuarta edición del Reto Alimentarte, que cerrará con la entrega de premios.
La realización del encuentro en Medellín incorpora a la ciudad en una conversación que conecta experiencias culinarias de diferentes países y examina los desafíos compartidos por quienes trabajan en este sector.
El Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE se desarrollará durante dos jornadas, de 9:00 a. m. a 4:00 p. m. La asistencia presencial será gratuita, con inscripción previa y cupos limitados. La organización también contempla seguimiento en formato virtual.
Datos del evento
- Fecha: 14 y 15 de octubre de 2026.
- Lugar: Teatro Mayor San José, Universidad Católica Luis Amigó, Medellín.
- Horario: 9:00 a. m. a 4:00 p. m.
- Inscripción e información: www.foroalimentarte.com.
